POULET FARCI

* 2 poulets entiers sans la peau, de taille moyenne : 600-700 grammes.
* 250 gr de viande hachée.
* 1 tasse de riz.
* 2 1/2 cuillères à café de sel.
* 1 1/2 cuillères à café de poivre.
* 1 1/2 cuillères à café de cannelle.
* 1 1/2 cuillères à café de quatre épices.
* 3 cuillères à café de cardamone.
* 2 cuillères à soupe de pignons grillés à sec.
* 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Wajida

1

Mettre la viande hachée dans une casserole avec une demi cuillère à café de chaque épice (sel, poivre noir, cannelle, quatre épices) et une cuillère à café de cardamone. Bien mélanger puis laisser sur feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

2

Ajouter le riz et une cuillère à café de sel ainsi qu'une tasse et demi d'eau. Amener à ébullition puis couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les pignons grillés à sec dans une poêle.

3

Mélanger dans un petit bol 1 cuillère à café de sel, de poivre noir, de quatre épices et de cannelle et 2 cuillère à café de cardamone. Etaler ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur du poulet.

4

Farcir le poulet avec la mixture riz-viande. Mettre le poulet dans un sac à rôtis en tenant bien serrées les pattes du poulet. Ajouter le jus de citron et fermer le sac.

5

Faire cuire 1 heure 30.

 HOMOS

* 1 boîte 1/4 de pois chiches
* 2 cuillers à soupe de tahina (huile de sésame) 
* le jus d'un citron
* sel
* Huile d'olive

4 personnes

15 minutes

1

Mélanger le sel, la tahina et le jus de citron.
Ce mélange doit devenir épais.

2

Egoutter les pois chiches, réserver l'eau de côté ainsi que six pois chiches.

3

Passer les pois chiches au presse purée (ou au mixer). Ajouter un peu de l'eau des pois chiches si cette purée est trop épaisse.

4

Mélanger cette purée au mélange du n°1.

5

Verser le tout dans une assiette creuse.

6

Avec le dos d'une cuiller, lisser la surface et appuyer sur tout le contour afin de faire une sorte de gouttière dans laquelle on verse de l'huile d'olive.

7

Disposer les pois chiches restant au milieu en guise de décoration.
On peut aussi faire de petits traits sur les bords avec du paprika

SOUPE DE LENTILLES
(Shorabet Addas)

* 2 oignons moyens (coupés en rondelles)
* 4-6 gousses d'ail (coupées en 2)
* 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
* 1 petite pomme de terre (coupée en cubes)
* 3 carottes (rapées)
* 1 tasse de lentilles orange (lavées à plusieurs eau et égouttées)
* 6 – 7 tasses d'eau
* 1/2  cuillère à café de sel
* 1 bouillon cube de légumes
* 1/4  cuillère à café de poivre noir
* 1/4  cuillère à café de cannelle
* 1/4  cuillère à café de quatre épices
* 1/4  cuillère à café de turmeric
* 1 cuillère à café de cumin
* pain et des petits oignons frais (comme garniture)

Recette de
Sarab

1

Dans une grande poêle mettre l'huile à chauffer. Ajouter les oignons en rondelle et les faire revenir quelques minutes. Ajouter la pomme de terre et les carottes. Faire revenir pendant 2 - 3 minutes.

2

Ajouter les lentilles lavées.

3

Ajouter l'eau jusqu'à recouvrir les lentilles.

4

Ajouter le sel et le bouillon cube.

5

Ajouter les épices.

6

Cuire à feu moyen entre 1/2 heure et 3/4 d'heure. Retirer du feu.

7

Mixer la soupe. Remettre sur le feu, ajouter 1/2 tasse de persil haché et remuer pendant 5 minutes. 

8

Comme garniture, ajouter des croutons.

9

Servir la soupe de lentilles dans un bol avec les croutons et un zeste de citron ainsi que des oignons frais (en branche).